目的:建立UPLC-QTOF-MS/MS方法快速鉴别非法硫磺熏蒸人参;方法:通过优化色谱条件分离因硫磺熏蒸所新产生的极性较大的人参皂苷衍生物和原人参皂苷。优化质谱的部分参数,包括离子源的温度和载气流速,毛细管和锥孔电压便于平衡原人参皂苷以及新产生的衍生物的离子化。部分化合物是通过与对照品的质谱和保留时间对照进行准确鉴定,大多数化合物是通过化合物的经验分子式(由精确质量数计算得到)与文献已报道的化合物进行对照,并结合分子离子和碎片离子的质谱解析而初步鉴定。结果:首次从硫磺熏蒸的人参中鉴定了35个含硫的化合物,这些含硫化合物被推断为原人参皂苷的含硫衍生物,并且将这些含硫衍生物作为化学标志物用于鉴别硫磺熏蒸人参。所建立的方法成功用于快速鉴别来自美国、加拿大、香港特区、澳门特区以及中国大陆的商品人参中的硫磺熏蒸人参:结论:所建立的方法用于鉴别硫磺熏蒸人参,速度快,专属性强,灵敏性高。所检测的商品人参硫磺熏蒸样品占一定比例,提示有关部门应严格加强人参养护的监管。