【摘 要】
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纳豆芽孢杆菌是一种可作为绿色饲料添加剂的益生菌。本文报道了以豆粕为原料, 在固体发酵条件下纳豆菌的生长曲线；豆粕的浸水量、浸泡水酸碱度、NaCl 添加量、碳氮源对菌生长
【机 构】
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浙江省质量技术监督检测研究院(浙江省食品质量安全检测院);
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纳豆芽孢杆菌是一种可作为绿色饲料添加剂的益生菌。本文报道了以豆粕为原料, 在固体发酵条件下纳豆菌的生长曲线；豆粕的浸水量、浸泡水酸碱度、NaCl 添加量、碳氮源对菌生长的影响；发酵豆粕干燥加工时载体玉米粉的添加量,低温干燥和高温处理对活菌数的影响。结果表明,发酵16h 时纳豆菌生长达到高峰期；当豆粕中加 pH6．5的浸泡水使含水量达60%,添加Nacl0．30%、葡萄糖5%、明胶5%时,较为适宜纳豆菌生长。产品干燥加工中,发酵豆粕与玉米粉的适宜配比为1：1,65℃下加温处理60min 以内对产品中活菌数影响不显著。75℃以上的高温处理,会导致活菌数明显下降。中试成品干粉的活菌总数≥1．5×109cfu/g。
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