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新鲜度是评估海鲜质量的重要指标。在这项研究中，通过低场核磁共振(LF-NMR)分析了牡蛎在4 ℃储存期间的水分迁移和水分分布的变化。在牡蛎基质中观察到三种不同组分的水分，分别为结合水、不易移动水和游离水三个水群。
基于低场核磁共振技术检测牡蛎新鲜度
【摘 要】
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新鲜度是评估海鲜质量的重要指标。在这项研究中，通过低场核磁共振(LF-NMR)分析了牡蛎在4 ℃储存期间的水分迁移和水分分布的变化。在牡蛎基质中观察到三种不同组分的水分
【机 构】
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国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年期
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