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真菌毒素是由真菌产生的有毒次生代谢产物，能够污染几乎所有种类的食用、饲用农产品，以及中草药等，人畜摄入后严重危害其健康.FAO 估算，全球25％的粮食作物受到真菌毒素的污染，在我国，由于受种植方式和气候等因素的影响，农产品真菌毒素的污染更为严重.
食品和饲料中真菌毒素的生物脱毒
【摘 要】
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真菌毒素是由真菌产生的有毒次生代谢产物，能够污染几乎所有种类的食用、饲用农产品，以及中草药等，人畜摄入后严重危害其健康.FAO 估算，全球25％的粮食作物受到真菌毒素的污染，
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京市海淀区西北旺农大南路1号 100193
【出 处】
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中国菌物学会2015年学术年会
【发表日期】
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2015年期
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会议
真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，具有强毒性和致癌性，能够污染几乎所有种类的食用和饲用农产品，严重威胁我国食品安全、粮食安全和农产品国际贸易。
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