【摘 要】
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本文通过冬季和春季两茬试验,对10个不同黄瓜品种的感官检验值和亚油酸、亚麻酸的组成比例进行了对比分析,发现黄瓜风味与亚麻酸/亚油酸的比值呈显著正相关,R=0.792,R=0.840.
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本文通过冬季和春季两茬试验,对10个不同黄瓜品种的感官检验值和亚油酸、亚麻酸的组成比例进行了对比分析,发现黄瓜风味与亚麻酸/亚油酸的比值呈显著正相关,R<,冬>=0.792,R<,春>=0.840.对春季种植的8个黄瓜品种特征风味物质2反,6顺-壬二烯醛和2反-壬烯醛的分析发现,亚麻酸亚油酸的比值与2反,6顺-壬二烯醛/2反-壬烯醛的比值呈极显著正相关,R=0.798.外加亚油酸和亚麻酸,黄瓜的两种特征风味物质含量分别有明显提高.由此提出提高黄瓜风味的可能途径为提高亚麻酸的含量.
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