为深入探讨影响猕猴桃果实耐贮性的主要因子,本文以‘丰悦’猕猴桃果实为试材,对其果实贮藏期中的13个果实采后生理生化指标进行了分析测定,并利用主成分分析法进行统计分析。研究结果表明,‘丰悦’猕猴桃果实在贮藏期间V_C和果肉硬度呈下降趋势,V。是在贮藏60d下降迅速,果肉硬度是贮藏前40d下降迅速;总糖含量先上升后略有下降,在贮藏80d时最大值;可溶性固性物含量呈上升趋势,在贮藏40d时就达到较高值,而后上升缓慢;酸含量是先下降后略有上升;软果率则是贮藏60d后开始迅速软化;乙烯释放量和呼吸速率都是先上升后下降,在贮藏40d时达到最大值;淀粉酶、SOD、CAT、PG活性变化为先上升后下降,淀粉酶活性在贮藏40d时达到最大值,而SOD、CAT、PG活性则在贮藏60d达到最大值。主成分分析分析表明,在所选果实采后生理生化中,可基本划分两个主要因子,贮藏特性因子和生理因子,贡献率分别为64.6%和30.7%,两者累计贡献率达95.3%,基本反映所有指标的信息,通过主成分分析发现,果实V_C含量、硬度变化和酸含量变化是体现果实贮藏特性的主要因子;乙烯释放量、呼吸强度和淀粉酶活性变化是体现果实贮藏生理生化变化的主要因子。由此构建的综合评价模型也表明,果实品质在贮藏期的前60d呈上升势态,在贮藏第60d时果实品质最佳,之后下降,这与果实贮藏期间实际情况基本吻合。