采用硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel,DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析、SP-Sepharose阳离子交换柱层析和Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从青石斑鱼（Epinephelus awoara）的胃中分离纯化到三种胃蛋白酶原（PG-1、PG-2和PG-3）,SDS-PAGE结果显示,它们的分子量分别为35、36和37 kDa。在pH 2.0下,三种胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶P-1、P-2和P-3,分子量分别约为33、33和34kDa。三种酶的最适pH分别为3.0、2.5和2.5,最适温度均为40℃,且均能被典型的天冬氨酸蛋白酶抑制剂pepstatin A有效抑制。免疫交叉反应结果表明,三种胃蛋白酶原能与大鼠抗黄鳍鲷PG-Ⅰ,PG-Ⅱ,PG-3b,PG-3a,PG-4a及PG-4b多克隆抗体发生不同程度的免疫交叉反应。动力学参数测定结果表明,P-1、P-2和P-3对酸变性牛血红蛋白的K_m、k_cat及k_cat/K_m值分别为7.0×10^-5M,17.6 s^-1,2.5×10⁵M^-1·^-1;5.5×10^-5M,22.8 s^-1,4.1×10⁵M^-1·s^-1和5.2×10^-5 M,18.7 s^-1,3.6×10⁵M^-1·s^-1。