【摘 要】
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为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7K
【机 构】
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College of Enology, Northwest A &F University, Shaanxi Engineering Research Center for Viti-vinicult
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为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种不同酸处理的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及可溶性蛋白的影响.采用平板计数法测定菌体的接种存活率、利用高效液相色谱法测定其发酵活性,利用SDS-PAGE对细胞蛋白进行电泳分析.实验结果表明,随着酸胁迫培养条件的增强,菌体的接种存活率依次显著增加.胁迫处理对提高菌体的MLF活性作用显著.经酸胁迫培养的酒酒球菌SD-2a,表达了分子量约为12.7KD的小分子量蛋白.本文推测经酸胁迫培养基培养所得菌体,增强了其对葡萄酒胁迫因素的抗性,同时增强了其发酵活性.而该反应可能与分子量约为12.7KD的蛋白质的表达密切相关.
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