【摘 要】
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灵武长枣在自然条件下贮藏极易造成病菌侵染腐烂,本文采用微生物来源的真菌寡糖素对枣果进行采后处理,研究了含水率,VC含量和可滴定酸含量。结果表明:低温存放40 d时,果实好
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金(30871758)支持项目
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灵武长枣在自然条件下贮藏极易造成病菌侵染腐烂,本文采用微生物来源的真菌寡糖素对枣果进行采后处理,研究了含水率,VC含量和可滴定酸含量。结果表明:低温存放40 d时,果实好果率80.6%,可滴定酸度约为0.25%,Vc含量和含水率无明显影响,可较好保持果实的品质。因此,微生物来源的寡糖素,对果实Vc含量及可滴定酸含量方面均无不良影响,可较好保持果实的品质。
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