【摘 要】
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山楂属于蔷薇科,其果肉略薄,味微酸涩,可食用可药用.山楂中的黄酮类牡荆素是一种较强抗癌药物.本文重点在山楂鲜果的发酵和蒸馏两个方面进行研究分析,通过实验得出山楂果酒最佳酿造工艺.发酵温度为25℃,发酵时间60h,配比原始糖度120Brix,发酵结束为50Brix,发酵液原果酒酒精度15％.通过分析出酒率和混合酒精度曲线,本着节能的原则,最终选取的蒸馏加热温度为170℃.
【机 构】
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天津科技大学机械工程学院,天津,300222 天津樱桃谷农业科技发展有限公司,天津,301908
【出 处】
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2015第四届全国蒸发及结晶技术大会
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山楂属于蔷薇科,其果肉略薄,味微酸涩,可食用可药用.山楂中的黄酮类牡荆素是一种较强抗癌药物.本文重点在山楂鲜果的发酵和蒸馏两个方面进行研究分析,通过实验得出山楂果酒最佳酿造工艺.发酵温度为25℃,发酵时间60h,配比原始糖度120Brix,发酵结束为50Brix,发酵液原果酒酒精度15％.通过分析出酒率和混合酒精度曲线,本着节能的原则,最终选取的蒸馏加热温度为170℃.
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