【摘 要】
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近年来，由于果粒酸奶逐渐受到消费者的喜爱，因此，将营养丰富的木瓜和具有保健功效的酸奶结合，制成木瓜果粒酸奶有很大的发展前景。为了延长产品保质期，使产品的营养更加丰富，对木瓜
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近年来，由于果粒酸奶逐渐受到消费者的喜爱，因此，将营养丰富的木瓜和具有保健功效的酸奶结合，制成木瓜果粒酸奶有很大的发展前景。为了延长产品保质期，使产品的营养更加丰富，对木瓜果粒酸奶进行了二次灭菌。通过单因素试验和正交试验确定了木瓜果粒酸奶的最佳配方是：木瓜用量8％，白砂糖用量7％，发酵时间6h，二次灭菌条件90℃、5min，得到的成品口感细腻，组织均匀，酸甜适度．．另外，产品融合了木瓜和酸奶的风味，丰富了酸奶的品种。
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