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发酵绿茶汁对平衡肠道菌群有一定作用。本文从液体培养法的试验中得到，48小时发酵绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别抑制了29.4％和55.2％，在48至60小时发酵绿茶汁对乳酸杆菌增生45.1％。儿茶素与有机酸具有协同作用，二者对胃肠道中火肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抑制作用；而对乳酸杆菌的促生主要是儿茶素的作用。