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本文用鱼糜漂洗废水回收的鱼蛋白为原料，采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和AS.1398蛋白酶5种分别进行单因素的酶解实验，探讨其各自最适的酶解参数，并通过其酶解能力的比较，筛选出水解度较高的前三种酶分别依次是复合蛋白酶、风味蛋白酶和AS.1398蛋白酶，其水解度和氮收率依次分别是40.13％、32.05％、30.56％和90.25％、87.53％、85.35％。