【摘 要】
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食用色素是以食品着色为目的的一类食品添加剂,具有增色、补色及指示作用.适宜的食品色泽不仅给人以美感,进而刺激人的食欲,而且可以增强食品的吸引力,激发消费者的购买欲.本
【机 构】
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西北民族学院食品科学系(甘肃兰州)
【出 处】
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中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会
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食用色素是以食品着色为目的的一类食品添加剂,具有增色、补色及指示作用.适宜的食品色泽不仅给人以美感,进而刺激人的食欲,而且可以增强食品的吸引力,激发消费者的购买欲.本文阐述了食用色素在食品生产中的使用方法(1混合法,2涂刷法),食用色素溶液的配制技术,调色原理(三原色原理及其影响因素)和注意事项(1有针对性地选择合适的色素品种;2使用色素要符合有关规定;3充分了解食用色素的性质,选择适宜的使用条件;4色素的混合使用;5食用色素的吸湿性),对于食品生产中正确使用食用色素具有重要的指导意义.
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