【摘 要】
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低温酸奶产品由于其富含活性益生菌,具有一定的保健功能受到越来越多消费者的喜爱.目前市场上的酸奶产品主要分为搅拌型和凝固型,产品质地较为稠厚,其消费场合集中于室内.即饮型酸奶口感更加的清爽,具有类似于饮料产品的清爽口感.即饮酸奶一般采用瓶装,以便于携带,适宜于在途、夏季饮用.由于该类产品具有与饮料相似的清爽口感,且富含常温饮料产品所不含有的活性益生菌,同时扩大了酸奶的消费场景.目前,即饮酸奶在国外市
【机 构】
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蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京,101117
【出 处】
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2017中国乳制品工业协会第二十三次年会
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低温酸奶产品由于其富含活性益生菌,具有一定的保健功能受到越来越多消费者的喜爱.目前市场上的酸奶产品主要分为搅拌型和凝固型,产品质地较为稠厚,其消费场合集中于室内.即饮型酸奶口感更加的清爽,具有类似于饮料产品的清爽口感.即饮酸奶一般采用瓶装,以便于携带,适宜于在途、夏季饮用.由于该类产品具有与饮料相似的清爽口感,且富含常温饮料产品所不含有的活性益生菌,同时扩大了酸奶的消费场景.目前,即饮酸奶在国外市场己经较为成熟,Arla、chobani、达能等全球知名乳品企业都推出了即饮酸奶产品并获得良好的回报.Canadean研究数据也表明,未来5年即饮酸奶在中国市场将保持18％的高增长率.传统工艺是将牛奶放入陶皿，在炉灶上文火小心烹煮，使水分蒸发。直到牛奶变成美丽的浅褐色，停止加热并冷却到体温，加入发酵剂发酵制成。
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