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食物营养素检测技术目前包括光学分析法,色谱分析法,免疫学分析法及分子生物学技术等几个方面,无论食品还是人体中所含有的营养素都因成分复杂,使得检测时受影响因素繁多,因此其检测速度与效率常常受到影响,目前尚无有效的能同时检测多种类别营养素的技术。本文从营养素检测技术角度出发,对其在各种营养素中的研究现状进行综述,以期为各营养素检测技术的结合与发展提供依据。