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为评定正在培育的猪的新品种-新吉林黑猪的肌肉营养成分,课题组比较了新吉林黑猪、巴克夏猪、大白猪肌肉的氨基酸和脂肪酸组成情况.结果表明:新吉林黑猪苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸含量均显著高于大白猪(P＜0.05),新吉林黑猪谷氨酸含量显著高于巴克夏(P＜0.05);其他氨基酸三者无显著差异.新吉林黑猪的亚油酸含量最高,但与巴克夏猪、大白猪差异不显著(P＞0.05).上述结果说明:新吉林黑猪的蛋白质品质优良,在脂肪酸方面表现良好,是值得进一步选育的品种.