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根据国家标准GB/T18415-2001小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法中的检验程序,检验一个小麦粉样品的周期约为20 h,手续繁杂费时费事.显然,这样慢的检验速度在有大量试样急需处理的情况下是不能满足工作要求的.所以,我们需要一个迅速简便的方法,能初步鉴别出一个样品是否添加了增白剂。本文论述了笔者进行了反复探索试验,初步筛选出简捷鉴别面粉中是否添加了增白剂的"丙酮比色定性法"。