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菠萝蛋白酶在食品、医药、化妆品、轻工业等领域均有广泛应用。现有研究表明该酶的活性与环境因素，如离子强度、温度、pH等密切相关，但是有关如何提高该酶的保存时间并保持或提高其活性的研究尚不多见。本研究发现具有一定疏水性的小分子可增强该酶的活性，且当该酶与适量小分子共存时，该酶的热稳定性和活性均可得到显著提高。