【摘 要】
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加热是杀菌的一种有效方法,欧姆加热技术作为一种新型、高效的加热方法在食品加工领域有着广泛的应用前景。但欧姆加热杀菌除热力作用外是否存在非热的杀菌作用目前尚无定论
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加热是杀菌的一种有效方法,欧姆加热技术作为一种新型、高效的加热方法在食品加工领域有着广泛的应用前景。但欧姆加热杀菌除热力作用外是否存在非热的杀菌作用目前尚无定论。根据所设计的试验,从细胞形态学和细胞生物学的角度出发,辅以电子显微镜技术,探讨了欧姆加热的杀菌机理,分析结论为:欧姆加热是通过热力和电场两方面作用协同杀菌的,杀菌效果同时受处理电压和处理频率的影响。
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