本文在乳液体系中以糯玉米淀粉为壁材、茉莉香精为芯材制备交联淀粉茉莉香精微胶囊。采用光学显微镜、红外光谱(FT-IR)、热重分析仪(TGA)和紫外分光光度计对该微胶囊进行结构和性能表征。结果表日月,交联淀粉茉莉香精微胶囊为圆球形,颗粒内部有液滴存在,粒径为10~100μm,分布较均匀;红外光谱测试结果证明茉莉香精已成功地包覆于交联淀粉微胶囊中;红外光谱测试结果表明茉莉香精已成功地包覆于交联淀粉微胶囊中;热重测试结果表明茉莉香精在102.6℃开始分解,热失重率为99%,而淀粉香精微胶囊在302℃开始分解、热失重率为99.19%,分解开始温度高于茉莉香精,失重率高于茉莉香精,表明茉莉香精被成功包覆在微胶囊中且热稳定性提高。热重分析结果表明在干态条件下,交联淀粉茉莉香精微胶囊的热失重率在第一至五天分别为12.76%,11.99%,11.27%,10.52%,9.86%说明香精的含量均随着时间增加而缓慢减少,具有一定的缓释性能;紫外可见分光光度计结果表明在湿态条件下,交联淀粉茉莉香精微胶囊在乙醇中随着时间的增加,茉莉香精浓度增加至0.353g/L,说明乙醇溶液中的茉莉精油逐渐增加,这表明交联淀粉微胶囊中的茉莉精油随时间的增加不断释放到乙醇溶液中,具有缓释性,且比干态条件下释放得快,是因为淀粉的溶胀效果促进了香精的释放。