木聚糖酶(1,4-β-D-xylanxylanohydrolase,EC.3.2.18)是一类木聚糖降解酶系,属于水解酶类,包括内切β-木聚糖酶、外切β-木聚糖酶和β-木二糖苷酶,除解木聚糖为木单糖或木寡糖等.木聚糖是以木吡喃糖为单位的由β-1.4键连接的半纤维素,富含于阔叶树和大多数一年生植物体内,半纤维素在自然界中含量占生物量的30％,是一种重要的可再生资源,仅次于纤维素.已知木聚糖酶可以由多种生物合成,以微生物为主.木聚糖酶可以应用在能源工业中,促进生物量转化,也可作为食品、饮料工业用酶制剂.也可用来生产低聚木糖,应用在保健品等方面,可以用于水解农业有机废料生产酒精,也可在制浆造纸中用于预漂白.现在已知能够产生木聚糖酶的菌种包括细菌、真菌、黑曲酶、木霉等,不同来源的木聚糖酶的催化特性是有差异的,有不同的最适pH和最适作用温度,金属离子对不同来源的木聚糖酶活性的影响各不相同.木聚糖酶水解木聚糖主链骨架的β-1.4糖苷键,其水解产物主要为低聚木糖,少量的木糖和阿拉伯糖.产木聚糖酶的菌株往往同时产生一定量的纤维素酶.相关研究表明木聚糖酶在果实的成熟、种子的萌发、真菌的寄生以及植物的抗性等诸多生理过程中也起着重要的作用.本文研究内容：一、木聚糖酶特性， 二、对木聚糖酶的国内外研究进展，三、木聚糖酶应用的研究与开发。