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调味品和其它有发展前途的食品工业一样，是不会衰落有开拓发展能欣欣向荣的行业，无论是传统的、近代的、和展示二十一世纪的新潮产品，特别是新型复合调味料，它的产品应是满足各族人群，适应家庭厨房，现代餐饮业和食品加工业的操作方便化，口味时尚化，而且很大程度要依靠专业知识和现代科技和结合精堪的烹饪技术去推进。本文介绍了中国古代酿造与氨基酸，对氨基酸的味和香进行了简述，分析了混合氨基酸的来源：水解蛋白、酵母精，并例举了个别氨基酸和混合氨基酸添加参考量。