【摘 要】
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虾和三文鱼是常见的容易感染副溶血性弧菌的水产品。根据之前的研究,副溶血性弧菌在不同的生长介质中会表现出生长变异性。本文的目的就是探究副溶血性弧菌在虾中和三文鱼中
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海); 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;
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虾和三文鱼是常见的容易感染副溶血性弧菌的水产品。根据之前的研究,副溶血性弧菌在不同的生长介质中会表现出生长变异性。本文的目的就是探究副溶血性弧菌在虾中和三文鱼中的生长差别。本文利用菌株ATCC17802(tlh~+/tdh~+/trh~-)在六个温度中分别在虾和三文鱼肉中进行培养。利用优化的Gompertz模型进行生长曲线拟合来计算最大生长速率及致死速率。结果表明在15℃,25℃及30℃中用三文鱼培养的菌株比在虾中的生长快,延滞时间也更短。利用Belehradek方程的二级模型计算出了这株菌在虾中及三文鱼中最大生长率及延滞时间的系数,这将有助于简化温度及这两个参数的关系。另外,在7℃及4℃的致死速率揭示了温度降低的影响对三文鱼中培养的副溶血性弧菌比在虾中的弱,同时根据以上数据建立了对于此菌株的致死速率二级模型。本文对于实际生产及运输中水产品的贮存有一定的参考意义,有助于提高微生物风险评估的准确性。
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