【摘 要】
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[目的]:山楂是中国传统的药食同源植物,含有丰富的营养物质和植物化学物.以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分尚无研究报道.本研究
【机 构】
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北京中科邦尼国际科技有限责任公司,北京100069;北京市营养源研究所,北京100069
【出 处】
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2012第二届中韩植物化学物国际学术研讨会
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[目的]:山楂是中国传统的药食同源植物,含有丰富的营养物质和植物化学物.以山楂为原料酿制的山楂酒作为少数具有行业标准的果酒,其含有的生物活性成分尚无研究报道.本研究通过分析山楂酒中的功效成分,为山楂酒提供基础科学资料.[方法]:选取市售4种山楂酒,按照国标方法分析其所含的有机酸和总黄酮含量,采用高效液相色谱法检测其酚类物质,采用ORAC法测定山楂酒的抗氧化性.[结果]:有机酸是山楂酒的主要功效成分之一,总有机酸之和在3669.2~7534.7mg/L之间,含量由大到小分别为柠檬酸>苹果酸>酒石酸;黄酮类化合物也是山楂酒的主要功效成分,检测出的已知黄酮类化合物有金丝桃苷、槲皮素和山奈酚,总黄酮含量在1922.4~3152.1mg/kg范围内;另外,HPLC法还检测出其他酚类物质,包括:表儿茶索、绿原酸、没食子酸、阿魏酸和白藜芦醇,其中表儿茶索含量较高,在174.1~873.6mg/L之间:山楂酒的ORAC值均大于1000μ mol Trolox当量/mL,最高可达到4756.2 μ mol Trolox当量/mL.[结论]:山楂酒含有丰富的有机酸、黄酮类和多酚类化合物,并具备很强的抗氧化能力.
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