● 鱼香全茄 用料:长形茄子300 g,猪油40 g,酱油35 g,精盐2.5 g,红辣椒两个(泡辣椒更好),大蒜三瓣,葱、姜适量,味精、胡椒粉少许,白糖15 g,醋5 g,湿淀粉15 g,料酒少许。 做法:先把茄子去蒂洗净,用刀从中间一剖两开,两面切2 cm间隔的斜刀,每刀进2/3不切离(蓑衣花刀)。辣椒、大蒜、葱、姜切丝。白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。炒锅上火,锅热放猪油2
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