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采用感官评价、物理评价、化学评价和微生物评价等方法综合评价了大菱鲆在4℃冷藏过程中的品质变化。试验结果表明,大菱鲆在4℃冷藏时,随着贮藏时间的延长,不同贮藏阶段样品的感官评分显著下降,pH呈先上升后下降的趋势,白度、弹性、咀嚼性、硬度随贮藏时间的延长呈下降趋势,菌落总数随着贮藏时间的延长呈显著增加趋势。