【摘 要】
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天然花青素是一种广泛存于植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富等优点.近年来,由于紫甘薯富含花青素,产量高,容易栽插,已经成为经济获取天然花青素的理想途径,逐渐成为国内外研究的热点.本文综述了紫甘薯及其育种的概况、紫甘薯花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及测定方法的最新研究进展.我国的紫肉甘薯品种选育取得了很大的进展，主要育成的品种有宁紫薯l号、徐紫
【机 构】
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广东省湛江市农业科学研究院,广东湛江524094
【出 处】
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广东省作物学会、广州市农学会2013年学术年会
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天然花青素是一种广泛存于植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富等优点.近年来,由于紫甘薯富含花青素,产量高,容易栽插,已经成为经济获取天然花青素的理想途径,逐渐成为国内外研究的热点.本文综述了紫甘薯及其育种的概况、紫甘薯花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及测定方法的最新研究进展.我国的紫肉甘薯品种选育取得了很大的进展，主要育成的品种有宁紫薯l号、徐紫薯l号、渝紫263、济黑薯1号、济薯18、广紫薯1号、广紫薯2号、广紫薯8号、烟紫薯1号等品种。不过这些品种在高花青素含量和优质等综合性状上依然低于国外紫肉品种凌紫和紫罗兰（又称越南紫薯），因此我国高花青素甘薯品种的选育工作还需要加倍努力。
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