【摘 要】
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馒头是我国的传统主食，其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体，具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质，具有降血糖、降血脂、减肥等功能特性，并且已经在食品的很多领域得到了应用。但是，目前将魔芋葡甘露聚糖(KGM)添加到馒头中，探究其对于馒头的质构、品质、感官等方面影响的文章还鲜有报道。
【机 构】
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植物源功能食品北京市重点实验室,食品科学与营养工程学院,中国农业大学,北京 100083 日本国际
【出 处】
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2016中国农业机械学会国际学术年会
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馒头是我国的传统主食，其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体，具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质，具有降血糖、降血脂、减肥等功能特性，并且已经在食品的很多领域得到了应用。但是，目前将魔芋葡甘露聚糖(KGM)添加到馒头中，探究其对于馒头的质构、品质、感官等方面影响的文章还鲜有报道。
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