【摘 要】
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以乳化蜂蜜的感官和物性参数(硬度、粘性、凝聚性、弹性等)综合得分为指标,在对比试验和单因素试验的基础上,选择蜂蜜、结冷胶、人造奶油、Span 60、柠檬酸和柠檬酸钠、去离
【机 构】
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福建农林大学蜂学学院,福州350002
【出 处】
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2013年全国蜂产品市场信息交流会
论文部分内容阅读
以乳化蜂蜜的感官和物性参数(硬度、粘性、凝聚性、弹性等)综合得分为指标,在对比试验和单因素试验的基础上,选择蜂蜜、结冷胶、人造奶油、Span 60、柠檬酸和柠檬酸钠、去离子水为研究的六个因素,进行六因素三水平L18(37)的正交试验.结果表明,蜂蜜、结冷胶、去离子水对乳化蜂蜜的物性参数指标有显著性影响;当蜂蜜质量为63 g,结冷胶为0.14 g,人造奶油为7 g,Span 60为0.3g,柠檬酸和柠檬酸钠各0.14g,去离子水为20 mL时,乳化蜂蜜的品质最佳.通过验证试验也证明了此参数下制得的乳化蜂蜜的物性指标综合得分是最高的.
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