目的:胶原蛋白肠衣在肉类加工中发挥着越来越重要的作用,对其进行交联是提高其机械强度和阻隔性能的必要手段。本文研究了不同交联方式对胶原蛋白膜的消化性和安全性的影响。方法:首先,将1wt%的酸溶胀胶原纤维的悬浮液浇铸成膜,然后分别进行紫外线照射(9.43 mW/cm～2,30 min)、热处理(120℃,24 h)、单宁处理(5%,12h)及戊二醛处理(1%,24 h)等交联处理,再进行体外消化以及细胞实验研究。结果:经体外胃肠道消化后,与其它方式相比,戊二醛处理后的胶原蛋白膜,结构破坏程度更低,完整度更高,而未经过任何交联处理的胶原蛋白膜结构明显被破坏。水解度和红外光谱分析的结果进一步表明胶原蛋白的降解程度与交联度密切相关。细胞实验表明除戊二醛处理的胶原蛋白膜外,其他方式处理的样品均未使细胞存活率显著降低(P>0.05),并且均能在一定程度上替代部分血清给细胞提供营养。讨论:不同交联方式对胶原蛋白膜的消化性和安全性的影响大不相同。紫外线处理后的胶原蛋白膜最易于水解,而戊二醛交联的胶原蛋白结构最为致密,不易被破坏。除戊二醛以外的其他处理方式未显示明显的细胞毒性,并具有一定营养性。