【摘 要】
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多酚氧化酶(Ploypheno loxidase,PPO)是一类广泛分布于植物、动物、真菌等细胞内的铜结合金属蛋白酶,能够引起组织褐变,影响果蔬品质,造成减产.文章综述了PPO的相关研究进展,
【机 构】
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广东省农业科学院作物研究所,广东广州510640;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081广东省农业科学院作物研究所,广东广州510640湖南农业大
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多酚氧化酶(Ploypheno loxidase,PPO)是一类广泛分布于植物、动物、真菌等细胞内的铜结合金属蛋白酶,能够引起组织褐变,影响果蔬品质,造成减产.文章综述了PPO的相关研究进展,旨在为今后对马铃薯的PPO及其块茎褐变的研究提供基础参考.分析了PPO基因克隆、结构特点及其在植物组织中的表达，当植物受到损伤，动物啃食，病虫害侵染以及环境胁迫时，会刺激植物体内PPO活性升高，因此认为PPO的过量表达在一定程度上能够增强植物对病害的抗性，PPO在植物病虫害以及环境胁迫中起着重要的作用氧化褐变需要至少3个条件，即酶、底物、氧气。因此，从理论卜讲，抑制PPO活性的方法可分为3种:通过改变酶的结构(如:修饰酶蛋自或络合铜辅基)使酶失活，添加PPO酶底物类似物，产生竞争性抑制作用，减少或消除O，目前生产实际中用的最多的是通过改变酶活来实现对褐变的抑制，一般有物理、化学和基因工程改良的方法。
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