【摘 要】
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在pH7.4Tris-HCl缓冲溶液中,利用荧光光谱法等多种光谱学方法并结合分子模拟技术研究了食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)与小牛胸腺DNA(DNA)的结合作用.TBHQ与DNA相互作用的
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
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在pH7.4Tris-HCl缓冲溶液中,利用荧光光谱法等多种光谱学方法并结合分子模拟技术研究了食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)与小牛胸腺DNA(DNA)的结合作用.TBHQ与DNA相互作用的形成能够引起DNA的熔点升高,并且TBHQ能够竞争置换出嵌插结合于ctDNA位点的吖啶橙(AO),表明TBHQ与DNA的结合模式是嵌插作用.傅里叶红外光谱和圆二色谱分析及分子模拟结果表明,TBHQ主要作用于DNA的胞嘧啶(C)和鸟嘌呤(G)碱基对,影响了碱基对之间的π—π堆积,使得B型DNA的结构更加紧缩.
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