<正>[项目负责人]郭长江研究员 [参加人员]徐静,韦京豫,杨继军,杨生奎,李云峰 [完成单位]军事医学科学院卫生学环境医学研究所 [研究目的和意义] 一些流行病学调查显示,膳食类黄酮物质(Flavonoids)可能具有防治慢性退行性疾病的作用,一些相关研究表明类黄酮物质具有较强的抗氧化、抗微生物、螯合金属离子、保护DNA、抑制LDL氧化和肿瘤细胞生长等作用。我国目前尚无食物类黄酮物质成分与含量测定的系统报道。由于食物类黄酮物质含量受食物品种、生长环境等因素的影响,因此,直接引用国外数据可能会造成较大误差。另外,已有初步研究显示烹调对食物类黄酮物质含量有显著影响,而我国居民的膳食烹调方法与欧美等国家有所不同。因此,本工作在建立测定方法的基础上,选择我国常见的蔬菜、水果,测定常见的5种类黄酮物质含量,并且进一步探讨不同烹调方法对蔬菜类黄酮物质含量的影响。