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<正>食用菌是农村脱贫致富奔小康的"短、平、快"项目,具有显著的经济、社会和生态效益,已成为现代农业特色产业。我国食用菌年产量持续增长,达3000多万吨,创历史新高。我国是食用菌生产大国,但不是加工大国,不是生产强国。我国食用菌主要以鲜品、干品、罐头、和盐渍品这4种形式销售,约占销售量的90%;10%左右以休闲食品、调味品、强化食品等形式销售;而国外食