【摘 要】
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食品污染物氯丙醇是甘油（丙三醇）结构上的羟基被氯原子取代的一类化合物,包括单氯取代的3-氯-1,2-丙二醇( 3-chloro-1, 2-propanediol,3-MCPD)与2一氯-1,3-丙二醇 (2-chloro-1,3-propanediol,2-MCPD)和双氯取代的1,3-=氯-2-丙醇(1, 3-dichloro-2-propanol,1,3-DCP)与2,3-=氯 -1-丙醇（2
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 100021
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食品污染物氯丙醇是甘油（丙三醇）结构上的羟基被氯原子取代的一类化合物,包括单氯取代的3-氯-1,2-丙二醇( 3-chloro-1, 2-propanediol,3-MCPD)与2一氯-1,3-丙二醇 (2-chloro-1,3-propanediol,2-MCPD)和双氯取代的1,3-=氯-2-丙醇(1, 3-dichloro-2-propanol,1,3-DCP)与2,3-=氯 -1-丙醇（2,3-dichloro-1 -propanol,2,3-DCP）。毒理学研究表明3-MCPD具有生殖、肾脏和神经毒性,可能具有致癌和致突变作用。 WHO/FAO食品添加剂和污染物联合专家委员会( JECFA)会议确定1,3-DCP具有体外遗传毒性。食品中的氯丙醇以游离态和结合态两种形式存在。食品中结合态的氯丙醇主要是以氯丙醇脂肪酸酯的形式存在,其中主要是以3-MCPD酯和环氧丙醇脂肪酸酯的形式存在的。3-MCPD酯发生酯键断裂后即生成氯丙醇。另外据报道食品中的环氧丙醇脂肪酸酯(环氧酯）经过酯键断裂后,在有氯存在的环境下也可以生成氯丙醇。因此这两类化合物越来越得到人们的关注。
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多环芳烃(PAHs)是国际长期关注的致癌性环境有机污染物。尿中羟基多环芳烃 (OH-PAHs)是评价人体对PAHs内暴露情况的重要生物标志物,对PAHs分子流行病学研究,意义重大。
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佳乐麝香(HHCB)具有典型的麝香香味、优良的定香能力以及低廉的价格等优点,广泛应用于几乎所有的消费产品,如香水、化妆品、家用清洁剂和空气清新剂等家居产品中。HHCB在地表水、母乳、人的脂肪和血液等环境样品中被普遍检出,加上多环的特点,使其成为一种潜在的内分泌干扰物。现有研究表明HHCB能够与激素受体结合而产生内分泌干扰效应,但是HHCB 是否能够通过非受体途径干扰生物体内激素合成尚未见报道。H2
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