采用优化碱法、光谱法和色谱法对几种虾蟹壳的所含主要成分进行了提取、分析及研究。结果显示,其壳聚糖含量以凡纳滨对虾最高,青虾最低,脱乙酰度以拟穴青蟹最高,三疣梭子蟹和中华绒螯蟹最低;氨基酸含量以中华绒螯蟹与拟穴青蟹最高,青虾最低;碳酸钙含量则以小龙虾最高,凡纳滨对虾最低;类胡萝卜素含量以青虾最高,三疣梭子蟹最低,其色素组分种类也各不相同,但其所含主要色素组分均为虾青素、虾青素单酯、虾青素二酯、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、黄体素及玉米黄素脂等,其中以虾青素含量为最高;6种虾蟹壳"黑色素"在215nm处均未发现吸收峰,故其是否为黑色素尚无法确定。从利用虾蟹壳提取壳聚糖、氨基酸、碳酸钙和类胡萝卜素的角度来看,6种虾蟹壳材料分别以南美白对虾、拟穴青蟹和中华绒螯蟹、小龙虾和青虾为效果最佳。