【摘 要】
：
本研究的目的是探讨以甘露糖为还原糖进行美拉德反应对小清蛋白(parvalbumin,PV)免疫活性的影响.通过将鲢鱼重组小清蛋白(recombinant PV,rPV)和甘露糖混合物在干熟条件
【机 构】
：
集美大学食品与生物工程学院 福建厦门361021
论文部分内容阅读
本研究的目的是探讨以甘露糖为还原糖进行美拉德反应对小清蛋白(parvalbumin,PV)免疫活性的影响.通过将鲢鱼重组小清蛋白(recombinant PV,rPV)和甘露糖混合物在干熟条件下(100℃)反应100 min制得糖化的rPV.采用Tricine-SDS-PAGE和Dot-blotting分析糖化前后rPV的聚合特性、免疫活性及消化稳定性的变化；采用圆二色谱仪和扫描电子显微镜分析糖化对rPV的二级结构及微观结构的影响.结果显示,rPV糖化后形成大分子量的片状聚集体；甘露糖糖化修饰的rPV的免疫活性及消化稳定性均显著下降；美拉德反应导致rPV二级结构中的α-螺旋、无规则卷曲的含量有一定程度的减少,而β-折叠的含量显著增加.本研究的结果表明,以甘露糖为还原糖进行美拉德反应可有效降低rPV的免疫活性及消化稳定性,这可能与糖化后rPV聚集体的形成及二级结构的改变有关.
其他文献
在我国经济社会文化快速发展的当下,在我国高等师范院校音乐学专业教育大众化发展的背景下,我国人民群众的音乐文化生活质量愈来愈加提高,所以,高品质的应用型音乐艺术人才越
本研究以3T3-L1前脂肪细胞为体外模型,探究低浓度双酚A(BPA)和双酚S(BPS)对3T3-L1前脂肪细胞分化及其脂代谢作用途径.试验采用CCK-8法检测细胞增殖能力、油红0染色法分析
目的：本研究以拟穴青蟹(Scylla paramamosain)为原料,探究酶法交联对其原肌球蛋白(tropomyosin,TM)变应原性和致敏性的影响。方法：以纯化的TM为研究对象,采用酪氨酸酶(tyro
我矿盲主井为多绳摩擦式、多水平竖井直流提升系统,电控元件采用西门子S7-300PLC,系统由洛阳中信自动化公司设计。1故障现象在运行一段时间后,发现罐笼到达二水平(-84m)停车
摘 要：本文介绍词汇知识和词汇能力的框架。提出词汇学习不仅要了解形式和意义的匹配，还要掌握词汇的广度和深度知识。在词汇学习和教学中，注重词汇能力的培养。 关键词：词汇知识；词汇能力；二语词汇 引言 英国著名语言学家Wilkins（1972）指出，没有语法我们只能表达很少的内容，而没有词汇则什么也不能表达。为了更好地学习和教授词汇，对学习者的词汇进行合理的测试和评价，首先要对词汇的本质有所了解
基于Logistic方程与传质理论,研究油炸马铃薯片中丙烯酰胺(AAI)生成-消减过程的原位动力学,进而通过动力学靶点分析,揭示热烫处理与半胱氨酸(Cys)浸溃处理对油炸过程中AA
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于各类水产品之中，被视为全球范围内腹泻类疾病暴发的主要原因之一。由于抗生素在农业和医疗体
目的：本文以拟穴青蟹(Scylla paramamosain)为研究对象,对其肌肉过敏原-肌质钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding protein,SCP)进行重组表达,探究重组SCP的免疫结合
对虾急性肝胰脏坏死症(acute hepatopancreatic necrosis disease,AHPND) 2009年首次在中国爆发,之后越南(2010),马来西亚(2011),泰国(2012)和墨西哥(2013)菲律宾(2015)
在生理酸度(pH 7.4)的条件下,构建了基于化学计量学多元曲线分辨-交替最小二乘法(MCR-ALS)结合紫外-可见光谱、荧光光谱、圆二色谱(CD)、红外光谱(FF-IR)以及分子模拟和